Bez tuku, bez cukru, bez kalorií

Už je to nějaký čas, co se rozpoutalo šílenství kolem potravin bez tuku, ale s pokračujícími zprávami o nevhodnosti vysokého obsahu tuku v potravinách se výrobci snaží přilákat spotřebitele doslova tisícem potravin s nízkým či žádným obsahem tuku na regálech supermarketů. Kupující by však měl dávat pozor – potraviny označené jako lehké, s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku, nemusí mít menší obsah kalorií.

Některé etikety na potravinách s modifikovaným tukem hlásí „light“ – u neopatrných nakupujících tento nápis může vést k závěru, že výrobky mohou být považovány za zdravé jídlo. Pouze při bližším pohledu na dané hodnoty bude zřejmé, že mnoho „light" výrobků nemá nižší obsah kalorií. Nadsazeně je můžeme srovnat s běžným občerstvením a sladkostmi.

Právní předpisy ve značení jsou v tomto ohledu jasné – potraviny, jako např. „light" majonéza nebo „light" zálivka jsou takto označené proto, že mají jednu třetinu kalorií nebo polovinu tuku ve srovnání s tradičními výrobky. Pokud se ovšem toto označení nevztahuje na menší množství tuku či kalorií, může pojem „lehký" také znamenat lehkou chuť, barvu nebo složení, což může na etiketě upoutat. „Light" olivový olej má lehčí chuť – ale má právě tolik kalorií jako extra panenský olej.

Výrobky s obsahem méně než půl gramu tuku na porci mohou být označeny jako „bez tuku“ – takže budete-li jíst doporučené dávkování, zjistíte, že se váš příjem tuků z potravy poměrně sníží. Vždy si ovšem porovnejte verzi bez tuku se standardním jídlem.

Pekárenské výrobky jako jsou sušenky nebo pečivo, které jsou označeny „bez tuku” často obsahují mnohem více cukru než běžné verze – a neexistuje tedy žádný skutečný rozdíl v množství kalorií v jedné porci. Někdy nemusí původní potravina obsahovat vysoké množství tuku, proto může být lepší držet se tohoto produktu. Navíc verze bez tuku bývá často dražší.

Stejné zásady platí také u potravin „bez cukru" – takto mohou být označeny výrobky s méně než půl gramem cukru na jednu porci. Ale jejich vysoká spotřeba může k příjmu kalorií ještě přispět. Někteří lidé jedí sladkosti „bez cukru" bez rozmyslu – a tím mohou přijímat několik set kalorií denně.

Kvůli péči o zdraví odstranili výrobci potravin z mnoha produktů trans tuky, ale v některých případech je nahradili nasycenými tuky, které mohou zvyšovat hladinu cholesterolu. A stejně jako u obsahu cukru, mohou být potraviny s méně než půl gramem trans tuků na porci označeny jako „netučné" – proto pozorně čtěte etikety a sledujte své porce.

Některé potraviny nejsou „bez" určitých složek, ale obsahují jich méně než běžný typ daného produktu. Snížení obsahu, např. u tuků o 25%, může být na etiketě označeno slovy '“se sníženým obsahem" nebo „méně" – jako například „nízkokalorická majonéza”, nebo „o 60% méně kalorií než v běžné majonéze”.

Výrobci potravin naslouchají hlasitému a jasnému hlasu spotřebitelů a snaží se vyhovět stávající poptávce po chutných produktech s menším obsahem tuku, kalorií a cukru. A zatímco u označení jsou zákony naprosto jasné, při nákupech je srovnávání stále ještě zapotřebí. Sušenky bez tuku mohou mít snížený obsah tuků, ale naopak vyšší obsah cukru a nakonec obsah kalorií snížíte jen o trochu, ne-li vůbec.

Susan Bowerman je konzultantkou Herbalife.